La châtaigne : ses bienfaits nutritionnels

Le châtaignier domestique (Castanea sativa) est un arbre de la famille des hêtres qui se caractérise par un fruit brun rougeâtre. Cette noix pousse principalement dans le sud de l’Europe et en Méditerranée, et certains documents indiquent qu’il s’agit de l’un des premiers aliments consommés par l’homme. Cent grammes de châtaignes grillées contiennent environ 245 calories, c’est pourquoi ces fruits sont qualifiés d’aliments à haute valeur énergétique. Il est intéressant de noter que la valeur calorique est doublée par son traitement thermique, c’est-à-dire que la quantité de protéines et de glucides dans le fruit augmente. Plus de quarante pour cent des châtaignes sont de l’amidon, c’est pourquoi elle convient à la préparation de purées, soupes et autres plats sucrés et salés. Puisqu’il contient du gluten, il est recommandé aux personnes qui souffrent de la maladie cœliaque ou l’évitent dans leur alimentation. Les châtaignes sont une excellente source de fibres qui diminuent le taux de mauvais cholestérol dans le sang, mais stimulent également le travail des intestins, c’est-à-dire des selles meilleures et plus régulières. La châtaigne est riche en potassium et en phosphore, ainsi qu’en graisses insaturées, elle est donc recommandée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et cardiovasculaires, mais aussi pour les patients atteints de reins. De plus, il contient une quantité importante de vitamines A, B et C, ainsi que du manganèse, du calcium, du chlore, du fer et du magnésium.

Le cuivre est un minéral qui renforce la solidité des os, aide à produire des globules rouges, améliore la fonction nerveuse et renforce l’immunité. Quatre-vingt grammes de châtaignes par jour comblent un cinquième des besoins en ce minéral. La farine de châtaigne, en raison de sa capacité à être facilement digérée, convient à l’alimentation des personnes âgées et des enfants. Avec six à dix milligrammes de fibres insolubles dans 100 grammes, les fruits aromatiques à l’écorce brun foncé sont classés parmi les aliments à plus forte teneur en ces substances.

Ils contiennent des vitamines A et C, mais aussi des groupes B, mais aussi des minéraux importants comme le potassium et le phosphore, et en moindre quantité du calcium, du magnésium, du soufre, du chlore, du fer, du cuivre et du manganèse.

Étant donné que la châtaigne est riche en potassium et ne contient pas beaucoup de sodium, elle est recommandée dans l’alimentation des patients atteints de maladies rénales et sanguines.

Les châtaignes grillées ont une valeur énergétique plus élevée, une plus grande quantité de protéines, de graisses, de vitamines et deux fois plus de glucides que celles préparées autrement. Il contient de la vitamine E et des composés phytochimiques qui ne sont pas présents dans les châtaignes cuites.

En revanche, les châtaignes cuites contiennent une plus grande quantité d’ingrédients minéraux.

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