Cardamome : propriétés et usage

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La cardamome est un fruit sec de la cardamome vivace de la famille du gingembre, originaire d’Inde.

Il y a trois parties dans ce fruit, dont les gousses, de petites graines granuleuses, à l’origine de l’épice. La peau du fruit a une légère valeur épicée. La plante a une tige vert clair, des feuilles lancéolées et des fleurs vert clair qui poussent jusqu’à des pousses d’environ 60 centimètres de long.

La cardamome a une odeur agréablement aromatique car elle contient 4 à 8% d’huile essentielle, composée de cinéole, d’acétate de terpinyle et de terpinéol, et a un goût épicé.

Les gousses sont cueillies avant maturité, séchées et épluchées. Des boyaux fermés arrivent dans les magasins, mais aussi des graines entières ou moulues.

La cardamome est utilisée pour assaisonner les pâtisseries, principalement le pain d’épices, les petits biscuits, ainsi que les produits de charcuterie fine. C’est un ingrédient dans divers mélanges d’épices, comme le curry et la moutarde. Il est également utilisé dans l’industrie de la viande et de la pâtisserie, ainsi que pour la production de liqueurs : curaçao (issu de l’écorce d’orange), angostura (issu de l’écorce de la plante sud-américaine du même nom) et chartreuse (liqueur fabriquée par les moines de la Chartreuse près de Nancy en France).

Le café à l’odeur spécifique que boivent les Bédouins arabes est infusé avec de la cardamome, et sert d’aphrodisiaque. Cette épice est excellente dans le punch et le vin chaud, et au XVIIIe siècle, les gens aimaient boire de l’eau de vie de cardamome avec de la cannelle et des clous de girofle.

Si vous souhaitez utiliser uniquement l’odeur de cardamome, par exemple, pour une crème, laissez sa coque imbibée de lait pendant un moment.

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