Les bienfaits du poivre noir : Médicinal, savoureux et aromatique

Facilite la digestion, réduit les ballonnements et les nausées, stimule la circulation sanguine, et aide en cas de maux de gorge Originaire des régions tropicales de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est, le poivre (Piper nigrum) est domestiqué dans notre région, et sans terre ni poivre dans le grain est inconcevable en cuisine . Selon les statistiques, c’est l’épice la plus utilisée au monde, elle est utilisée pour tous types de marinades, poissons cuits, plats de viande et pour la préparation de saucisses. En plus de donner du piquant aux plats, le poivre est également extrêmement cicatrisant. Il augmente l’appétit, ce qui est particulièrement important pour les personnes épuisées par la maladie, il est efficace comme diurétique, il réduit les ballonnements et les nausées…

Il augmente la sécrétion des sucs gastriques, ce qui facilite la digestion, notamment des aliments lourds. En même temps, il a un effet stimulant sur la circulation sanguine. De plus, grignoter du poivre élimine la mauvaise haleine. Il servait autrefois de médicament pour réguler le travail des organes digestifs, contre les températures élevées, l’inflammation de la gorge et des sinus, les éternuements. Des compresses de poivre mélangées à de la graisse animale ont été appliquées sur le point sensible causé par un rhumatisme ou un accident vasculaire cérébral. Le poivre est aussi un aphrodisiaque exceptionnel. Il est intéressant de noter que le sélectionneur de poivrons peut vivre jusqu’à l’âge de 60 ans, mais n’atteint sa pleine maturité que la septième ou la huitième année. Selon le stade de maturité, les baies sont vertes, rouges ou jaunes.

Il existe quatre types de poivre : noir, blanc, rouge et vert. Les deux premiers proviennent de la même plante et le noir est fabriqué à partir de baies vertes cueillies qui deviennent brun noir et ridées lorsqu’elles sont séchées. Pour obtenir du poivre blanc, on récolte des baies rouges presque mûres, qui sont ensuite fermentées pour en retirer la peau, puis séchées seulement. Le poivre noir pelé, connu sous le nom de « poivre léger », peut également être trouvé en vente.
Le poivre noir est plus risqué que le blanc, mais c’est pourquoi ils sentent tous les deux très aromatiques. Leur goût est piquant et provient de l’alcaloïde pipérine, qui, selon les espèces, en contient de 5 à 10 %.
L’odeur du poivre provient de l’huile essentielle caractéristique. En plus de ces ingrédients, le poivre contient également de l’amidon, des résines et des huiles grasses.

Le poivre vert en conserve dans l’eau salée, aux arômes particulièrement agréables, est utilisé pour tous les types de viandes et de fromages épicés. On le trouve dans de nombreuses épices mélangées pour le poisson, la choucroute, les épices pour les saucisses et le curry. Il peut être conservé au frais au réfrigérateur pendant huit à dix jours en petite quantité.
Les baies de poivron rouge sont très aromatiques et épicées. L’odeur est caractéristique, quelque chose entre l’odeur du poivre et du citron.

Dernièrement, le poivre de Jamaïque a été très populaire et son parfum est un mélange de poivre, de muscade, de cannelle et de clou de girofle.

Le poivre noir pourrait contribuer à un traitement plus efficace du vitiligo, une maladie de la peau actuellement incurable, affirme une équipe de chercheurs du Royal College de Londres. Le vitiligo, qui touche 1% de la population mondiale, est une maladie qui se manifeste par la perte de pigmentation de la peau.
Dans des conditions de laboratoire, des experts ont montré que la pipérine, un ingrédient qui donne l’arôme au poivre noir, associé à des dérivés synthétiques, stimule la pigmentation de la peau des patients. La pipérine est particulièrement efficace en association avec la photothérapie.

Il a également été déterminé que l’application de pipérine et d’autres ingrédients sans photothérapie stimule la pigmentation, de sorte que la peau prend une couleur brun clair en six semaines. En détruisant la mélanine, le vitiligo expose pratiquement la peau aux rayons ultraviolets, et augmente ainsi le risque de cancer de la peau. Les personnes au teint plus foncé, chez lesquelles la maladie est présente, sont considérées comme un groupe particulièrement à risque.

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